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冒菜-大厨教你做油炸小酥肉,挂糊秘诀要记住,出锅后金黄酥脆不回软

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小酥肉是一种很常见的美食,其实有一个经典的吃法,便是做酸汤酥肉,尤其是现在酷热的夏天,一份甘旨的酸汤酥肉能让你胃口大开,胃口大增!可是做小酥肉也是有技巧的,办法不对,做的小酥肉会很硬,口感很差。下面大厨教你做油炸小酥肉,挂糊是要害,秘诀要记住,按着办法做,出锅后金黄酥脆不回软。

预备一个碗,放入料酒、生抽、少量老抽、黑胡椒粉、花椒粉、盐,打入1-2个鸡蛋,然后放入红薯淀粉,边放边拌和,一直到面糊拌和均匀细腻,用勺子舀一勺能均匀拉扯就行,如下图所示这样,就能够挂糊了。然后把新鲜的猪里脊肉清洗洁净,切成长条或许切片,放入冒菜-大厨教你做油炸小酥肉,挂糊秘诀要记住,出锅后金黄酥脆不回软碗里拌和均匀。

做小酥肉,面糊的分配很重要的,有的人喜爱用面粉,那样简单板结发硬,口感欠好。最好是用红薯淀粉或许玉米淀粉,这两种淀粉22的吸水性很强,炸出的美食比较酥脆,而且不简单返潮,口感更好吃。相对来说,玉米淀粉简单有颗粒感,所以一般主张用红薯淀粉比较好。

接下来就开端油炸,锅里倒油,中火加热,比及六成热,大约180度左右,就能够把碗里的小酥肉下锅油炸。记住第一次是用中小火油炸,这个意图是快速把表面的面糊炸凝结定型,比及色彩金黄色就能够捞出控油。这是第一次油炸,表面现已熟了,可是里边还未炸透,比较适合做酸汤酥肉,或许涮火锅吃。

假如是想要作为零食吃的话,需求比及酥肉放凉今后,从头下锅在复炸一次。这样通过2次油炸今后,出锅的小酥肉,色彩金黄美丽,口感酥脆,而且不怕返潮,不简单回软。而且比较省油,吃起来更健康。其实许多饭馆都用的是这样办法,真的很有用。

大厨教你做油炸小酥肉,挂糊秘诀要记住,便是最好用红薯淀粉,或许玉米淀粉,牢记最好不要用小麦粉。然后要通过二次复炸,出锅后的小酥肉金黄酥脆不回软!假如你也喜爱吃小酥肉的话,能够保藏下,有机会在家里依照这个冒菜-大厨教你做油炸小酥肉,挂糊秘诀要记住,出锅后金黄酥脆不回软办法试试,滋味真的很不错。